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膳食纤维——人体的“第七类营养素”

更新时间:2019-06-20 08:36:50点击次数:936次字号:T|T
膳食纤维——人体的“第七类营养素”

膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。因此,曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而,随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维更称为学术界和普通百姓关注的物质,并被营养学界补充认定为和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水并列的第七类营养素。

特别提示:关于膳食纤维的重要的历史记录

约万余年前,最早的农业社会建立后,人们在开始选择高脂肪动物食品的同时,仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后,埃及人第一次吃上了“白面包”。以后,注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后,在一段很长的时期内,人们对膳食的兴趣,反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代,几位英国医生报道某些非洲国家的居民,由于食用高纤维食物,平均每日粗纤维摄入量高达3540克,糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为45克的欧美国家的居民明显降低。由此,重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣,并开始系统的研究。

“可溶、不可溶,作用各不同”

根据是否溶解于水,可将膳食纤维分为两大类:

膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维:来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地,主要成分为葡甘聚糖,是一种可溶性膳食纤维,能量很低,吸水性强。很多研究表明,魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;

不可溶性膳食纤维:最佳来源是全谷类粮食,其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。

可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起,并延缓后者的吸收,故可以起到降低餐后血糖的作用;不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,减少吸收,另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便,可以起到防治便秘的作用。

如果将上述两者结合起来,膳食纤维的作用可列出长长的一串:

抗腹泻作用,如树胶和果胶等;

预防某些癌症,如肠癌等;

治疗便秘;

解毒;

预防和治疗肠道憩室病;

治疗胆石症;

降低血液胆固醇和甘油三酯;

控制体重等;

降低成年糖尿病患者的血糖。

“生活越来越好,纤维越来越少?

我国人民的膳食素以谷类食物为主,并辅以蔬菜果类,所以本无膳食纤维缺乏之虞,但随着生活水平的提高,食物精细化程度越来越高,动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例,已由几十年前的20%25%增加至目前的40%45%,而膳食纤维的摄入量却明显降低。由此导致一些所谓“现代文明病”,如肥胖症、糖尿病、高脂血症等,以及一些与膳食纤维过少有关的疾病,如肠癌、便秘、肠道憩室病等发病率日渐增高。


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